Xiao Long Bao contre raviolis : qu'est-ce qui différencie un ravioli en soupe ?
Un panier s'ouvre, la vapeur s'échappe et une rangée de petits raviolis plissés apparaît. Les xiao long bao auront un air familier à tous les amateurs de raviolis chinois, mais leur véritable surprise se cache à l'intérieur : un bouillon chaud enveloppé dans la pâte.
Chez Sammi & Soupe Dumpling, les xiao long bao sont un point de départ pour découvrir la grande variété de l'univers des raviolis.
Comment la soupe arrive-t-elle à l'intérieur ?
Une méthode courante consiste à utiliser un bouillon refroidi jusqu'à ce qu'il prenne une consistance gélatineuse, appelée aspic. On enrobe ensuite la farce de cet aspic avant de cuire le ravioli à la vapeur. En chauffant, l'aspic fond et devient le bouillon que l'on découvre en ouvrant la pâte. Cuisiner avec Campbell's Canada
La pâte est d'abord étalée en un petit cercle. La farce est placée au centre, puis les bords sont repliés en plis et fermés sur le dessus. Chaque étape contribue à créer un chausson capable de contenir à la fois sa farce et sa soupe.
En quoi diffèrent-ils des jiaozi ?
Le terme « ravioli » désigne une vaste famille d'aliments. Lorsqu'on parle de raviolis chinois ordinaires, on fait souvent référence aux jiaozi : des petits paquets farcis généralement en forme de croissant.
Les jiaozi peuvent être bouillis, cuits à la vapeur ou poêlés. Leur attrait réside souvent dans l'alliance de la pâte et de la farce, avec une croûte croustillante une fois poêlés. Ils peuvent être délicieusement juteux, mais la présence d'un bouillon n'est pas leur caractéristique principale.
Les xiao long bao sont généralement ronds, plissés sur le dessus et cuits à la vapeur. Leur saveur particulière provient de l'alliance de la pâte, de la farce et du bouillon.
Une première bouchée d'un genre différent
La dégustation d'une quenelle de soupe demande un peu de patience. Déposez-la délicatement sur une cuillère, pratiquez une petite incision et laissez le bouillon chaud refroidir avant de la savourer.
La différence devient évidente dès la première cuillerée : il s'agit d'une boulette qui emporte son bouillon avec elle.
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